5 características de los cortes de carne premium

Los diferentes cortes de carne que ofrece el restaurante Pampas se clasifican entre selecto, choice y premium. En este artículo, se describirán las principales características de estos cortes.

Suavidad y textura

Para estar completamente seguros de que un corte de carne es de primera calidad, basta con observar su textura, su jugosidad y la facilidad con la que se desintegra en el paladar al degustarlo. Siempre se escogen las zonas más blandas del ganado para realizar un corte de carne de primera. 

Las capas de grasa entre las fibras de la carne se rompen al exponerla al fuego, lo que da como resultado una carne más suave y deliciosa.

Reputación

La carne de vacuno debe tener una amplia popularidad y reconocimiento; de igual manera, debe proceder de los mejores ranchos. Estos ranchos tratan a su ganado con un cuidado excepcional para que puedan satisfacer los requisitos de alta calidad, tomando en cuenta las siguientes precauciones:

  • La alimentación de los animales.
  • La hora de la alimentación.
  • El tipo de animales y su edad.
  • La calidad de los cruces entre las llamadas "razas de carne".

Todos estos factores se combinan para distinguir entre los diferentes cortes de vacuno de primera calidad, lo que da como resultado una carne suave, jugosa y nutritiva.

Posición de la res

Las mejores partes de la carne deben recogerse del lomo del bovino. Así, cuando usted vaya a un asador, busque nombres como T-Bone/Porterhouse, Ribeye o New York, debido a que estos cortes son originarios de esta zona y son los más suaves.

Consistencia

La suavidad y la textura son las dos características más esenciales de un corte de carne de primera calidad, en términos de consistencia; sin embargo, también influyen otros factores como el marmoleo y el contenido de grasa.

Componentes y método de preparación

Las formas más convencionales de preparar una pieza de carne decente son a la parrilla, a la sartén o asada, y cada restaurante tiene su propia técnica. Sin embargo, cada local tiene la capacidad de añadir un toque especial. 


Tipos de buffet y sus características

Los buffets son un método único para ofrecer comida en restaurantes y reuniones. Es innegable que entender su diversidad ampliará sus horizontes y le permitirá ofrecer un mejor servicio. He aquí las características de los tres buffets de comida más conocidos:

Desayunos tipo buffet: La mejor manera de iniciar la jornada

Seguramente, en alguno de sus viajes, ha tenido la oportunidad de disfrutar del ambiente informal y relajado del desayuno buffet. Esta opción permite a los visitantes disponer de su combinación favorita para la primera comida del día.

En comparación con los días de comida o cena, los desayunos buffet requieren muy poco personal. Por otro lado, el número de preparaciones y la calidad de las comidas dependen enteramente del restaurante y están determinados por el tamaño de la empresa de catering.

Lo normal es ofrecer agua y bebidas en el buffet del desayuno. Sin embargo, para mantener los gastos bajos, los camareros deben encargarse de proporcionar café y otras bebidas calientes.

Características

  • Incluir mermeladas, mantequilla de cacahuete, pasta de avellana, margarina y otros productos para untar.
  • Incorporar una variedad de cereales, como avena y mezclas comerciales.
  • Organizar una sección para los productos lácteos como la leche, el yogur y las natillas.
  • Tener a la mano una variedad de quesos, como el gallego, el cabreiro, el majorero y el mahón, entre otros.
  • Elegir entre los panes de molde, candeal, francesilla, de barra, de cereales, de orégano y blanco.
  • Incluir varios zumos típicos, como el de naranja, limón, zanahoria, tomate, entre otros.

Brunch buffet: Para fines de semana y ocasiones especiales

Brunch tiene su origen en la combinación de las frases inglesas breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), y es cada vez más popular en el sector de la hostelería. Esto se debe a que a la gente le gusta la idea de disfrutar de un desayuno tranquilo con sus familias.

Por ello, los establecimientos que incluyen el brunch en sus buffets sólo lo hacen los fines de semana y en ocasiones especiales. De igual manera, intentan programarlo entre las 10:00 y las 12:30 horas. Los alimentos suelen ser una mezcla de desayunos tradicionales y platillos como sopas, postres y ensaladas.

Características

  • Utilizar la mayoría de las cosas del buffet del desayuno como punto de partida.
  • Combinar lo anterior con platos calientes (en cantidades medias) como sopas, carnes, pescados, arroz y gazpacho para convertirlo en "brunch".
  • Incluir algunas ensaladas (de lechuga, zanahoria, etcétera).
  • Además, incorporar magdalenas, tortitas, croissants y palitos de queso fresco, entre otras cosas.

Buffet para fiestas: Una tradición en celebraciones familiares

Los servicios de catering tipo buffet se utilizan para ocasiones importantes como bodas, celebraciones de XV años, aniversarios y otras festividades. Siempre que se pueda transportar la comida, pueden celebrarse en el vestíbulo de un hotel, restaurante o lugar del evento.

Como un menú exige más recursos, esta modalidad simplifica la logística. Además, los clientes pueden elegir entre diversas opciones del buffet. Las necesidades individuales pueden satisfacerse más fácilmente y la cantidad de comida consumida puede controlarse.

Características

  • Comenzar con una variedad de aperitivos, incluyendo canapés de salmón, paté de mejillones, salsas de berenjena y tapas tradicionales españolas.
  • Incluir una tabla de quesos, frutos secos, pan, mermeladas y otros ingredientes.
  • Los platos principales son otro componente importante. La paella valenciana, la caldereta, el spaguetti y el pollo asado son algunos de los más populares.